¿Qué puedo hacer si mi mermelada es demasiado espesa?
Si mezcla la pectina en polvo con una cantidad de edulcorante superior a la indicada en nuestras recetas, o si ya ha añadido demasiado edulcorante a la fruta, la pectina en polvo no podrá disolverse y puede volverse granulosa. La pectina Pomona sólo puede disolverse correctamente en un entorno bajo en azúcar, por lo que es necesario mantener el edulcorante bajo (dentro de nuestro rango) mientras se disuelve la pectina en la mezcla de fruta hirviendo. Se puede añadir más edulcorante una vez que la pectina se haya disuelto por completo.
Cuando la pectina se vuelve granulosa al removerla en una mezcla con más edulcorante, no se puede eliminar la granulosidad con más cocción. El remedio consiste en añadir más puré de fruta o zumo sin azúcar para reducir el nivel de azúcar o miel hasta el rango de edulcorantes de la receta original. Esto permite que la pectina granulada se disuelva y haga su trabajo de gelificar la cantidad original de puré de fruta o zumo.
También añadirá pectina, agua de calcio y zumo de limón o lima (si lo pide la receta) para el puré de fruta o zumo adicional. Para añadir la pectina, prepare la pectina líquida con una batidora de inmersión, un robot de cocina o una licuadora. Puede hacer la pectina líquida con agua hirviendo o zumo de fruta sin azúcar hirviendo.
¿Cómo se arregla la mermelada líquida?
Por cada 4 tazas de mermelada que sea necesario rehacer, bata 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharada de pectina en polvo. Vierta la mermelada en un cazo bajo y ancho y añada el combinado de azúcar y pectina. Remover hasta que el azúcar y la pectina se hayan disuelto.
¿Se puede volver a hervir la mermelada si no cuaja?
Si la mermelada aún está líquida, no es especialmente recomendable volver a hervirla. Se puede intentar, pero existe el riesgo de que la mermelada se pase de punto, lo que también significa que no cuajará. Además, la mermelada puede quemarse mucho más fácilmente si se vuelve a hervir. La mermelada fina se puede reutilizar como salsa de chile dulce.
¿Qué puedo hacer si mi mermelada no ha cuajado?
Si la mermelada no cuaja, vuélvala a poner en el cazo, añada el zumo de un limón pequeño para darle más pectina, vuelva a ponerla a hervir durante cinco minutos y compruebe de nuevo si está cuajada. Si esto no funciona, siga hirviendo la mermelada y compruebe si cuaja cada dos minutos.
Cómo arreglar la gelatina líquida sin pectina
Una cosecha abundante de fresas perfectas. Melocotones irresistiblemente maduros a la venta. Un arbusto de moras rebosante de fruta. Cuando la temporada está en su apogeo, es tentador hacer que dure el mayor tiempo posible. Ahí es donde entra en juego la conservación: Mantiene la fruta fresca mucho más allá de su tiempo. En esta guía, le guiaremos en la elaboración y enlatado de mermeladas -de bayas, frutas de hueso, tomates, manzanas o peras- que le permitirán saborear la temporada durante todo el año.
El mundo de las conservas es amplio y potencialmente confuso. Basta con pensar en las confituras, las jaleas y las mermeladas. Éstas, y otras muchas, son todos estilos de fruta cocida con azúcar y enlatada o refrigerada para prolongar su vida útil. En esta guía, nos centraremos exclusivamente en las mermeladas, pero, cuando se trata de conservas, merece la pena conocer algunas de sus categorías.
Las mejores mermeladas logran un equilibrio entre tres ingredientes: fruta, azúcar y ácido. La fruta de temporada se espesa con azúcar granulado, que, junto con un ácido como el zumo de limón o lima, ayuda a realzar su sabor. Conseguir las proporciones adecuadas puede ser un baile delicado, pero merece la pena dominarlo.
La mermelada es dura como una roca
Este post puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una comisión sin coste alguno para usted si utiliza un enlace proporcionado. Todas las opiniones compartidas son mías. Usted puede revisar mi política de divulgación completa aquí.
Uno de los supermercados en mi área tenía una oferta ridículamente buena en fresas. ¡$3.99 por paquete! ¡Para aquellos que no saben, un piso es de 8 libras de fresas! Necesitaba algo de fruta para una fiesta que iba a dar, pero me sobraba, así que decidí hacer mermelada para congelar.
Busqué una buena receta y encontré algunas que me gustaron, pero me sorprendió la cantidad de azúcar que contenían casi todas las que encontré. Quería una mermelada de fresa para congelar baja en azúcar, así que decidí intentar hacerla con menos azúcar.
Acabé con una mermelada que se separaba en cuanto la vertía en los tarros: la fruta arriba y el líquido abajo. Sabía que no iba a cuajar, así que añadí más pectina y volví a calentar la mezcla, y funcionó de maravilla.
Cuando mi mermelada de fresa para congelar baja en azúcar aún estaba líquida después de mi primer intento, el hecho de haber utilizado menos azúcar no tenía nada que ver. Después de todo, había utilizado menos azúcar, así que, hipotéticamente, no se habría extraído tanto líquido de la fruta, ¿verdad?
Cómo arreglar la mermelada agria
Para conseguir una textura adecuada, los productos de fruta en gelatina requieren la combinación correcta de fruta, pectina, ácido y azúcar. La fruta confiere a cada producto su sabor y color únicos. También suministra el agua necesaria para disolver los demás ingredientes y aporta una parte o la totalidad de la pectina y el ácido. Las frutas sabrosas y de buena calidad hacen las mejores gelatinas.
Las pectinas son sustancias de la fruta que forman un gel si se encuentran en la combinación adecuada con ácido y azúcar. Todas las frutas contienen algo de pectina. Las manzanas, las manzanas de cangrejo, las grosellas y algunas ciruelas y uvas suelen contener suficiente pectina natural para formar un gel. Otras frutas, como las fresas, las cerezas y los arándanos, contienen poca pectina y deben combinarse con otras frutas ricas en pectina o con productos de pectina comerciales para obtener geles. Dado que la fruta completamente madura tiene menos pectina, una cuarta parte de la fruta utilizada en la elaboración de gelatinas sin pectina añadida debe estar poco madura.
El nivel adecuado de acidez es fundamental para la formación del gel. Si se utiliza demasiado poco ácido, el gel no cuajará. Si utiliza demasiado ácido, el gel perderá líquido (goteará). Para las frutas poco ácidas, añada zumo de limón u otros ingredientes ácidos según las instrucciones. Los productos de pectina comerciales contienen ácidos que ayudan a asegurar la gelificación.