La salsa se volvió aguada
Me encanta enlatar mis tomates y hacer salsa para pasta con verduras recién sacadas del huerto. Pero la mayoría de las veces, la salsa de tomate casera queda fina y aguada, lo que no sabe nada bien. No tiene un sabor intenso y no se adhiere a la pasta como debería.
Aunque estos son ingredientes que se pueden utilizar para espesar un producto acabado, no se pueden utilizar espesantes para enlatar la salsa de tomate. Estos productos cambian el nivel de acidez de la salsa e impiden que ésta se conserve de forma segura.
Probablemente haya oído hablar de la pectina: es una fibra soluble que se encuentra en la mayoría de las plantas. Es un espesante que se encuentra de forma natural en la piel y la pulpa de frutas y verduras. Da a las salsas y gelatinas una consistencia uniforme y espesa cuando se cocinan.
El problema de los tomates frescos es que contienen una enzima que descompone la pectina. Así que mientras preparas tu salsa, esas pequeñas enzimas se comen toda esa pectina mágica… lo que en última instancia conduce a una salsa aguada.
Todos sabemos que las salsas deben cocerse a fuego lento, no hervir, ¿verdad? Como regla general, esto es absolutamente correcto. En general, la cocción a fuego lento es el método perfecto para cocinar y reducir salsas de todo tipo.
Cómo hacer que la salsa de tomate quede menos aguada
Lechada de maicenaLas lechadas de maicena son populares en algunas recetas salteadas porque dan un brillo satinado a la salsa, mientras que la harina la enturbia. Para formar una papilla, mezcle partes iguales de maicena y agua hasta obtener una mezcla homogénea. Una ventaja que tiene sobre la beurre manie es que es más fácil de hacer, ya que no hay que viajar en el tiempo para sacar la mantequilla de la nevera y dejar que se ablande. Aunque también se puede hacer una papilla con harina, hay ciertas diferencias entre los dos almidones que hay que tener en cuenta.La primera es que la maicena no contiene gluten, lo que la convierte en la opción obvia para cualquier persona con este tipo de restricciones dietéticas. En comparación con la harina, la maicena tiene una temperatura de gelatinización más alta, lo que significa que requiere más calor para empezar a espesar.Para utilizarla, hay que llevarla a ebullición para conseguir el máximo poder espesante y cocinarla sólo uno o dos minutos, ya que un calor prolongado puede hacer que el almidón se descomponga y vuelva a diluir la salsa. Otra cosa a tener en cuenta es que la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina, lo que significa que sólo se necesita 1 cucharada de maicena para obtener los mismos resultados que con 2 cucharadas de harina, pero tampoco funciona tan bien con líquidos muy ácidos, como las salsas de tomate.
¿Por qué se diluye la salsa cuando se recalienta?
¿Alguna vez te ha quedado una salsa fina y aguada en lugar de cremosa y aterciopelada? Por suerte, hay infinidad de formas de solucionar el problema. Ya sean macarrones con queso, salsa marinera o salsa barbacoa, tenemos la solución que necesitas.
Espesar una salsa no requiere ningún equipo caro. Todo lo que necesitas es un bol, un batidor y una olla. En la mayoría de las técnicas siguientes, el batidor es fundamental para eliminar los grumos del líquido y conseguir una salsa suave y aterciopelada.
La forma más fácil de espesar una salsa es reducir el líquido en una olla sobre el fuego, muy utilizada en ragús a fuego lento o salsas de sartén. Para un ragú, se suele añadir vino o caldo a la carne dorada y luego se deja que la salsa se cocine a fuego lento para desarrollar los sabores. Al principio, el líquido parece poco espeso y acuoso, pero a medida que el agua se evapora, se espesa hasta cubrir cada trozo de carne:
La maicena (y otros almidones, como el arrurruz o la tapioca) son potentes espesantes. Añadir una pequeña cantidad a una salsa puede cambiar rápida y fácilmente la consistencia del plato. Hay que tener en cuenta que los ácidos (zumo de limón, salsas de tomate, etc.) debilitan la capacidad espesante de la maicena, por lo que en esos casos debe considerarse una alternativa.
Cómo espesar la salsa
¿Alguna vez has intentado darle vueltas a un bocado de pasta que, cuando llega a tu boca, parece no tener salsa? ¿O tal vez vierte salsa de pavo sobre la carne y las patatas, sólo para que se extienda por todo el plato? Si es así, entiende la importancia de cómo espesar la salsa.
Usted quiere servir salsas con la viscosidad correcta para que se adhieran al alimento y no se esparzan por todas partes. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo espesar la salsa con maicena y harina, ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa para no tener que ir corriendo a la tienda.
Si tienes a alguien en la familia con alguna restricción alérgica, puede que necesites un espesante sin gluten para tu receta de sopa. Es importante tener en cuenta que la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina. Si necesitas sustituir la maicena en una receta de salsa que requiere ¼ de taza (cuatro cucharadas) de harina, sólo tendrás que utilizar dos cucharadas de maicena. Si sustituye la harina por maicena para espesar la salsa de su receta, sustituya dos cucharadas de harina común por cada cucharada de maicena.